有沒有遇到過很難駕馭的茶？

按平常的習(xí)慣泡茶，結(jié)果泡出來的茶烈性強(qiáng)、勁兒大，讓人有心慌、頭暈、出汗、腸胃不適等反應(yīng)。

排除空腹喝茶和個人狀態(tài)不佳等原因，我們來看看有哪些因素會影響茶葉的烈性。

烈性物質(zhì)是什么？

茶葉的烈性，主要來自于苦味的咖啡堿和澀味的茶多酚。

咖啡堿能引起中樞神經(jīng)興奮，使心跳加快、血液循環(huán)加速。

茶多酚及其氧化物，含量較高時，茶湯口感會更加濃、強(qiáng)。

綠茶類，烈性更強(qiáng)

制茶過程中，茶多酚會氧化，茶葉發(fā)酵程度越高，茶多酚氧化越多，烈性因此而降低。不發(fā)酵的綠茶，茶多酚保留最多，烈性最強(qiáng)。

六大茶類的烈性，從強(qiáng)到弱一般為:不發(fā)酵的綠茶，輕微發(fā)酵的白茶、黃茶，半發(fā)酵的烏龍茶，全發(fā)酵的紅茶、黑茶。

大葉種茶葉，烈性更強(qiáng)

一般情況下，大葉種茶樹所含的茶多酚和咖啡堿，比中小葉種要多，所以大葉種比中小葉種制成的茶刺激性更強(qiáng)。

云南大葉種制成的綠茶或生普，就比江南茶區(qū)中小葉種綠茶滋味重、烈性強(qiáng)。

細(xì)嫩茶葉，烈性更強(qiáng)

茶樹新稍，細(xì)嫩的部位，生長快速的部位，咖啡堿多，老葉咖啡堿少。

細(xì)嫩的茶葉烈性強(qiáng)，粗老的茶葉寡淡無味。

夏天采制的茶，烈性更強(qiáng)

夏季氣溫高，茶樹生長旺盛，茶葉中的茶多酚、咖啡堿多，夏茶口感更苦澀、烈性更強(qiáng)。

春天氣溫尚低，茶葉所含茶多酚、咖啡堿少，而鮮味物質(zhì)氨基酸多，所以春茶甘醇、鮮爽。

西南茶區(qū)的茶，烈性更強(qiáng)

西南茶區(qū)平均氣溫高，光照時間長，茶葉所含茶多酚、咖啡堿多，制成的茶葉烈性更強(qiáng)。

西南茶區(qū)的大葉種茶樹茶多酚含量高，適合制成紅茶和普洱茶等發(fā)酵茶類。

江南茶區(qū)、江北茶區(qū)的中小葉種茶樹，更適合制成綠茶。

平地茶，烈性更強(qiáng)

平地茶，所處海拔低，環(huán)境氣溫高，茶樹生長快，茶葉中茶多酚、咖啡堿含量高，烈性更強(qiáng)。

而較高海拔氣溫低，茶樹生長慢，茶多酚和咖啡堿少，氨基酸和芳香物質(zhì)含量高，所以高山茶香氣好，滋味鮮爽，也就是常說的高山出好茶。

減輕茶葉烈性的方法

降低茶湯濃度就減輕了茶葉的烈性。

少放茶葉；沖泡水溫稍低；快速出湯；茶湯加清水。

或者，把烈性強(qiáng)的茶葉，與比較平和的同類茶葉拼配后飲用。